Najbolji Načini pripreme gljiva: Kuhanje, dinstanje, sotiranje…

Gljive su svestrana namirnica koja se može pripremiti na razne načine – kuhanjem, dinstanjem, sotiranjem ili pak kombinacijom ovih tehnika. Ako se pitate kako ispravno pripremiti gljive kako bi izvukli najbolji iz njih, na pravom ste mjestu! U ovom vodiču detaljno ćemo objasniti najbolje metode pripreme gljiva, dati praktične savjete i preporuke za svaku vrstu gljiva.

1. Kuhanje gljiva – kako i koliko dugo?

Kuhanje je jedan od najjednostavnijih načina pripreme gljiva. Koristi se za juhe, umake ili kao način omekšavanja gljiva prije daljnje obrade.

Mi preporučujemo da probate kuhane gljive i usporedite ih sa istim gljivama pripremljenim na neki drugi način poput dinstanja. Primijetiti ćete razliku u okusu i teksturi, te dobiti drugačije rezultate. Kuhanje gljiva je po mišljenju nekih kuhara optimalan način za izvlačenje onoga najboljeg iz gljiva, ali mnogi uključujući i nas misle kako taj proces malo komplicira cijelu stvar.

Naime, tradicionalna francuska metoda nalaže da je pogrešno kuhati gljive u vodi, ali ni to nije istina! Svaka metoda koju ćemo spomenuti je ispravna i jednostavno je stvar preferencija.

Kada započinjete termičku obradu gljiva sa malo vode (nemojte dodavati puno vode kao za paštu već tek malčice kako bi ste zamijenili ulogu ulja!) vi zapravo započinjete nešto duži proces, ali na uštedu ulja ili maslaca. Ako odmah dodate masnoće, gljiva koja je puna malih rupica zraka i vode će na brzinu upiti svo ulje i morati ćete dodati mnogo ulja što znači višak kalorija i izraženi masni okus.

Ako zamijenite ulje vodom i pustite da sva voda ispari, na taj način ćete urušiti spomenutu strukturu gljive sa mnoštvom rupica za zrak te ako pri kraj dodajete ulje ili maslac trebati će vam izrazito mala količina da postignete onaj pravi okus i teksturu.

,Međutim, prilikom ove tehnike morati ćete dopustiti da većina vode ispari iz gljiva što će značiti i nešto manje gljive te drugačiju teksturu. Također, ako samo skuhate gljive nećete dobiti onu smeđu boju i zapečenost jer voda ne postiže toliko visoke temperature.

Koliko dugo kuhati gljive?

2. Sotiranje gljiva – najbolja metoda za brzinu

Sotiranje je brzo prženje gljiva na visokoj temperaturi s malo masnoće. Gljive imaju visoku otpornost prema toplini, pa je uistinu teško postići da zagore i na višim temperaturama.

Sotiranjem ćete postići onu karakterističnu zaprženost i smeđu boju koja je posebice fina kada se pripremi na maslacu. Sotiranjem ćete izvući polovicu vode i djelomično urušiti teksturu unutar gljive, masnoće će se upiti ali će povremeno i izlaziti van sa vodom kroz postupak kuhanja, ipak na kraju ćete trebati veću količinu masnoče nego što je idealno.

Iako je sotiranje odlična metoda za pripremu gljiva, uskoro ćemo vam pokazati svoju najdražu metodu koja ima najmanje mana.

Koliko dugo se sotiraju gljive?

🔹 Savjet: Sotiranje na jakoj vatri omogućava zadržavanje teksture i okusa bez prekomjernog omekšavanja.

3. Najbolji način za pripremu gljiva – suha metoda

Iako je teško reći da je ovo činjenica jer sto ljudi = sto ćudi, po nama je ovo najbolja metoda za pripremu gljiva jer štedi masnoče (a naročito skupi maslac), te postiže savršen balans okusa, teksture i zapečenosti.

U ovoj metodi je cilj zagrijati tavu i na suho peči gljive koje će se zbog prirodne karakteristike visokog udjela vode postepeno skuhati u vlastitoj vodi, a vi ćete sami odrediti koliko želite izvući vode van (što utjeće na teksturu) prije nego dodate masnoču i začine.

Idealno bi bilo da koristite wok tavu ili kvalitetno posuđe koje dobro prenosi toplinu i ne dopušta hrani da zagori ili da se zalijepi, ali u svakom slućaju često miješajte odnosno tresite tavu, te pri kraju dodajte masnoču po izboru i druge začine i pratite normalni proces sotiranja.

4. Pirjanje i dinstanje gljiva

Pirjanje i dinstanje su metode u kojima se gljive lagano prže na nižoj temperaturi na masnoći uz dodatak tekućine poput temeljca, vode ili vina te je ovo česta metoda za pripremu raznih variha i gulaša. Neke gljive poput kesten gljive se najbolje pripremaju na ovaj način jer ih je potrebno dugo i pomalo dinstati kako bi izgubile žilavost bez dobivanja korice.

Koliko se gljive dinstaju?

5. Roštiljanje gljiva – pravo gurmansko iskustvo

Ne smijemo zaboraviti na roštiljanje gljiva jer ipak je roštilj kod nas jedno posebno iskustvo koje spaja ljude.

Gljive ispadaju odlično na roštilju te je njihova priprema jednaka kao i kod pripreme mesa, osim što im je potrebno nešto manje vremena da budu pečene.

Međutim, važno je izabrati veće vrste gurmanskih gljiva poput kraljevske bukovače, ili pak lavlje grive kako bi ste dobili pravi odrezak. Tipične i manje gljiva poput šampinjona i bukovača su vrlo ukusne na roštilju, ali pravo gurmansko iskustvo je rezervirano za veće primjerke vrsti gurmanskih gljiva koje možete marinirati u vlastitom omiljenom umaku.

Ne bi bio prvi put da neki gost na roštilju bude zavaran kako jede meso, a zapravo je riječ o kraljevskoj bukovači ili lavljoj grivi.

Posebni savjeti za pripremu gljiva

✔ Nemojte prati gljive pod vodom – upijaju tekućinu, što ih čini vodenastima. Umjesto toga, očistite ih papirnatim ručnikom. ✔ Dodajte sol pri kraju pripreme – sol izvlači vlagu iz gljiva, pa ih je bolje začiniti nakon što poprime zlatno-smeđu boju. ✔ Koristite kombinaciju maslaca i ulja – maslac daje bogat okus, a ulje sprečava njegovo izgaranje. ✔ Eksperimentirajte s različitim vrstama gljiva – svaka ima svoju jedinstvenu teksturu i okus.

Zaključak

Ako ste se pitali koja je najbolja metoda za pripremu gljiva ili neka specifična pitanja poput “mogu li se gljive kuhati?, koliko dugo kuhati gljive?, koliko se kuhaju gljive iz konzerve?” ili “koliko se gljive dinstaju i pirjaju?“, sada imate sve odgovore! Ovisno o načinu pripreme, svaka metoda donosi posebne arome i teksture. Isprobajte različite tehnike i uživajte u savršeno pripremljenim gljivama! 🍄