Vodič za zamrzavanje gljiva: Kako pravilno čuvati svježinu i okus
Činjenica je da većina gljiva počne gubiti na svježini nakon 7 dana čak i kada su uskladištene u frižideru, pa se zamrzavanje gljiva smatra kao odličan način da ih sačuvate na duže vrijeme, a da pritom ne izgube okus i nutritivne vrijednosti. U ovom vodiču pronaći ćete odgovore na sva pitanja vezana za zamrzavanje gljiva i nekoliko korisnih savjeta kako bi ste im očuvali svježinu i okus.
Mogu li se gljive zamrznuti?
Iako neki ljudi vjeruju kako se gljive ne mogu zamrznuti jer su većinski sastavljene od vode pa se prilikom zamrzavanja gubi na kvaliteti, odgovor je: Da, naravno, gljive se mogu zamrznuti, ali način pripreme prije zamrzavanja ovisi o vrsti gljiva i načinu na koji ih planirate koristiti kasnije. Svježe gljive sadrže puno vode, pa ih je najbolje blanširati, dinstati ili skuhati prije zamrzavanja kako bi se sačuvala njihova tekstura.
U suprotnom će doći do gnjecavosti i gubitka teksture ako zamrznete svježe gljive i potom ih odledite.
Ključni savjeti za zamrzavanje gljiva: ✔ Uvijek koristite svježe i zdrave gljive – oštećene ili prezrele gljive neće se dobro očuvati. ✔ Termička obrada prije zamrzavanja za gubljenje većine vode– smanjuje gubitak teksture i poboljšava trajnost. ✔ Pakiranje u hermetičke vrećice ili posude – sprječava pojavu ledenih kristala i oštećenje gljiva.
Koliko gljive mogu stajati u frižideru?
Ako ne planirate odmah zamrznuti gljive, možete ih čuvati u hladnjaku. Svježe gljive traju:
| Vrsta gljiva | Trajanje u frižideru |
|---|---|
| Šampinjoni i bukovače | 5-7 dana |
| Vrganji | 3-5 dana |
| Lisičarke | 3-4 dana |
| Sunčanice | 2-3 dana |
| Rujnice i mnoge gurmanske gljive poput lavlje grive | 5-7 dana |
🔹 Savjet: Gljive je najbolje čuvati u papirnatoj vrećici jer plastika zadržava vlagu i uzrokuje kvarenje.
Zamrzavanje gljiva šampinjona
Šampinjoni su najčešće korištene gljive i lako ih je zamrznuti. Mogu se zamrznuti sirovi, ali preporučuje se blanširanje ili sotiranje kako bi se očuvala tekstura i okus.
Kako zamrznuti šampinjone?
- Očistite ih suhim ručnikom ili četkicom jer šampinjoni rastu iz zemlje odnosno komposta.
- Narežite na željenu veličinu.
- Blanširajte 3-4 minute u kipućoj vodi, a zatim ih brzo ohladite u ledenoj vodi.
- Ocijedite, osušite i pakirajte u vrećice ili posude za zamrzavanje.
- Čuvajte do 12 mjeseci u zamrzivaču.
Zamrzavanje umaka od gljiva
Ako ste pripremili umak od gljiva i želite ga sačuvati za kasnije, možete ga zamrznuti u manjim porcijama jer je važno da nakon što ste jednom odmrznuli umak od gljiva on ne bude ponovno zamrzavan zbog kvarenja.
Kako zamrznuti umak od gljiva?
- Pričekajte da se umak potpuno ohladi.
- Ulijte ga u posude ili silikonske kalupe za led.
- Nakon smrzavanja, prebacite kockice umaka u vrećicu.
- Čuvajte do 6 mjeseci u zamrzivaču.
🔹 Savjet: Umak s vrhnjem može promijeniti teksturu nakon odmrzavanja – bolje je zamrzavati umake na bazi temeljca.
Zamrzavanje sunčanica gljiva i rujnica
Sunčanice i rujnice su ukusne, ali zahtijevaju pravilnu pripremu prije zamrzavanja.
Kako zamrznuti sunčanice?
- Preporučuje se paniranje i kratko prženje prije zamrzavanja.
- Smrznute pohane sunčanice mogu se odmah staviti na tavu ili u pećnicu bez prethodnog odmrzavanja.
- Čuvaju se do 6 mjeseci.
Kako zamrznuti rujnice?
- Najbolje ih je prethodno skuhati ili pirjati.
- Čuvaju se do 8 mjeseci u zamrzivaču.
🔹 Savjet: Izbjegavajte zamrzavanje svježih, sirovih rujnica jer mogu postati gnjecave nakon odmrzavanja.
Koliko dugo gljive mogu stajati u zamrzivaču?
| Vrsta gljiva | Trajanje u zamrzivaču |
| Šampinjoni | 10-12 mjeseci |
| Vrganji, ali i mnoge gurmanske gljive | 6-8 mjeseci |
| Sunčanice (pohane) | 6 mjeseci |
| Lisičarke | 6-8 mjeseci |
| Rujnice | 8 mjeseci |
| Umak od gljiva | 6 mjeseci |
🔹 Savjet: Oznaka s datumom zamrzavanja pomoći će vam da znate kada je najbolje potrošiti gljive.
Smrznute gljive priprema – kako ih koristiti?
- Ne odmrzavajte gljive prije kuhanja – najbolje ih je dodati izravno u jelo kako bi zadržale teksturu.
- Za umake i juhe – smrznute gljive mogu se odmah ubaciti u lonac.
- Za prženje i sotiranje – pustite ih da ispare višak vode na tavi prije dodavanja ulja.
Zaključak
Ako ste imali pitanja vezana za zamrzavanje gljiva nadamo se da sada imate sve potrebne informacije! Pravilnim zamrzavanjem gljiva možete uživati u njihovom okusu i nutritivnim vrijednostima tijekom cijele godine. Činjenica je kako gljive brzo gube na svježini pa ako niste dovoljno brzi ili velikog apetita najbolje riješenje je njihovo zamrzavanje. Zamrznute gljive neće znatno izgubiti na kvaliteti čak i nakon više mjeseci stajanja, ali zapamtite da osim zamrzavanja možete i sušiti gljive kako bi ste ih sačuvali u njihovom izvornom stanju te im čak i pospiješiti arome zbog koncetriranja isparivanjem vode.🍄
