Proljetne gljive u Hrvatskoj: 80 Eura Kg!

Proljeće u Hrvatskoj donosi buđenje prirode i prve gljive koje oduševljavaju ljubitelje šumskih delicija. Ove gljive ne samo da obogaćuju našu kuhinju, već i signaliziraju početak nove sezone branja. U nastavku ćemo istražiti nekoliko najpoznatijih proljetnih gljiva u Hrvatskoj, njihova staništa, karakteristike i kulinarske vrijednosti, te spomenuti da jedna od ovih proljetnih gljiva košta čak i 80 eura po kili.

Smrčak (Morchella esculenta)

Smrčak je jedna od najcjenjenijih proljetnih gljiva, poznata po svom jedinstvenom izgledu i izuzetnom okusu. Njegov klobuk je mrežaste strukture, boje variraju od svijetlosmeđe do tamnosmeđe, dok je stručak svijetle boje. Smrčci rastu u bjelogoričnim šumama, često na mjestima gdje je tlo bogato organskim materijalom. Ova gljiva obožava lužnato tlo, a vjerovali ili ne, smrčak najbolje rađa nakon požara. Da, dobro ste pročitali, smrčak raste iz pepela kao što se feniks uzdiže iz njega. Pretpostavka je za ovaj fenomen da smrčak uživa u prilici da sam zauzme lužnato tlo nakon što sva konkurencija odumre u požaru, naime micelij smrčka se prije toga skupi pod zemljom i samo čeka oportunističku priliku.

Međutim, molimo vas da ne palite požare kako bi ste uzgajali smrčke jer je to očito ilegalno, a ni priroda vam neće bili zahvalna. Iako ih je teško uočiti i nije baš lagano naići na ove samozatajne gljive, smrčke možete pronaći u živicama, uz jezerca, uz puteve i na najneočekivanijim mjestima poput nekog zabačenog gradskog parka. Kod nas sezona smrčaka počinje kada procvjetaju maslačci i visibabe, što obično odgovara razdoblju od kraja ožujka do svibnja.

Kulinarski, smrčci su izuzetno cijenjeni zbog svog intenzivnog okusa i arome. Koriste se u raznim jelima, od rižota do umaka, a posebno su ukusni kada se pripremaju s vrhnjem ili maslacem. Zbog svoje šuplje strukture, brzo upijaju okuse drugih sastojaka, što ih čini savršenim dodatkom mnogim jelima.

Iako su svi smrčci otrovni kada se jedu sirovi bez termičke obrade, važno je da znate prepoznati prave smrčke od onih lažnih smrčaka koji su još otrovniji! Pravi podsjećaju na košnicu, a ove lažne više na mozak, pravi mora biti šupalj, a lažni nije šupalj i tako dalje, svakako se još bolje upoznajte sa ovom gljivom prije nego ju idete brati.

Ako savladate sve prepreke i pronađete smrčke možete prodati kg po čak 80 eura! Nije čudo što se njihove lokacije prenose s generacija na generaciju, a često iz pohlepe i u grob.

Ožujka (Hygrophorus marzuolus)

Ožujka je jedna od prvih proljetnih gljiva koja se pojavljuje čim se snijeg počne topiti i sunce zagrije tlo. Klobuk joj je mesnat, promjera od 3 do 10 cm, u početku ispupčen, a kasnije spljošten ili udubljen. Boja klobuka varira od svijetlosive do tamnosive, dok su listići bijeli koji s vremenom posive. Stručak je pun, bijele ili sive boje, a meso je bijelo, ugodnog okusa. Ožujka raste u bjelogoričnim i crnogoričnim šumama od veljače do svibnja, često na istim mjestima iz godine u godinu.

U kulinarstvu, ožujka se smatra delikatesom zbog svoje sočnosti i blagog okusa. Može se pripremati na razne načine: u juhama, gulašima, pirjana, pohana ili na roštilju. Njezina tekstura i okus posebno dolaze do izražaja u jednostavnim jelima gdje može biti glavna zvijezda.

Namjerno vam nećemo otkriti u kojem mjesecu raste!

Šljivovača (Entoloma clypeatus)

Šljivovača je proljetna gljiva koja se često može pronaći u voćnjacima, posebno ispod stabala šljive, ali i u šumama i na livadama. Klobuk joj je promjera od 3 do 10 cm, sivosmeđe boje, prekriven svilenkastim čehama. Listići su u početku bijeli, kasnije postaju crvenkasti, dok je stručak bijel i gladak. Meso je bijelo ili smeđkasto, s intenzivnim mirisom po brašnu.

Kulinarski, šljivovača je vrlo cijenjena zbog svog specifičnog okusa i mirisa. Često se koristi u pripremi raznih jela, poput umaka, juha ili kao prilog mesnim jelima. Zbog svog intenzivnog mirisa, dodaje posebnu aromu jelima u kojima se koristi.

Znamo da ste razočarani jer ste očekivali da se od ove gljive pravi rakija.

Proljetni vrganj (Boletus reticulatus)

Pošto je vrganj jedna od najpopularnijih gljiva iz naših šuma, veselit će vas činjenica da se on već pronalazi u proljeće.

Proljetni vrganj, poznat i kao ljetni vrganj, jedna je od prvih vrsta vrganja koje se pojavljuju u proljeće. Može se pronaći već u svibnju, a raste u bjelogoričnim šumama, osobito ispod hrastova, bukvi i kestena. Klobuk mu je smeđe boje, baršunaste teksture, dok stručak ima prepoznatljivu mrežastu strukturu.

Ova gljiva je izuzetno cijenjena u kulinarstvu zbog svoje mesnate teksture i orašastog okusa. Može se koristiti svježa, sušena ili zamrznuta, a savršeno se slaže s tjesteninom, rižotima i mesnim jelima. Priprema na maslacu ili u kombinaciji s češnjakom i peršinom dodatno naglašava njezinu bogatu aromu.

Rujni pehar (Sarcoscypha coccinea)

Rujni pehar, poznat i kao crveni peharček, prepoznatljiv je po svom jarko crvenom klobuku u obliku zdjelice ili pehara. Raste u listopadnim šumama, često na otpalim granama raznih stabala poput hrasta, jasena, bukve i vrbe. Pojavljuje se od početka zime do početka proljeća, često u skupinama.

Iako je vizualno atraktivan, rujni pehar nije široko korišten u kulinarstvu. Neki izvori navode da je nejestiv ili neukusan, dok drugi sugeriraju da je teško probavljiv. Bez obzira na jestivost, važno je napomenuti da je ova gljiva uvrštena na Crveni popis gljiva Hrvatske, što znači da je zaštićena i ne smije se brati.

Zašto smo je uvrstili na popis? Pa zato što izgleda vrlo cool.

Zaključak – Sigurnost pri branju gljiva

Naše su šume bogate gljivama i raznim ljepotama, a proljeće donosi novo ruho kojem vrijedi svjedočiti, ali branje gljiva zahtijeva oprez i dobro poznavanje vrsta, budući da mnoge jestive gljive imaju svoje otrovne dvojnike. Preporučuje se branje samo onih gljiva koje su vam dobro poznate i u koje ste sigurni. U slučaju sumnje, uvijek je bolje konzultirati se s iskusnim gljivarima ili stručnjacima. Također, važno je pridržavati se lokalnih propisa i zaštititi prirodna staništa gljiva, kako bismo osigurali njihovu dostupnost i u budućnosti.

Ako ste ljubitelj proljetnih šetnji šumom, istraživanje ovih gljiva može biti iznimno zanimljivo i korisno iskustvo. No, uvijek imajte na umu da prirodu trebamo čuvati i poštovati njezina pravila. Sretno branje i uživajte u okusima proljeća!

Još jednom ponavljamo da berete samo one gljive s kojima ste dobro upoznati i da obavezno proučite detaljne priručnike o branju gljiva te idete u branje sa iskusnom osobom!